日本酒店鱼肉怎么吃（日本酒店鱼肉怎么吃的）

特点

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有\”吃到破产\”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日料怎么吃

生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢。

吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。

切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。

孰不知，生鱼为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。

造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。

维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。

生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫，生吃存在感染的风险。而且国内一些三文鱼，因为不是深海养殖，所以也会带有寄生虫。做成生鱼片就会有寄生虫的危险。目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的，不过寄生虫这个事情可保不准，所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。以免危害到身体健康。

为什么日本人总喜欢吃生鱼？

每一种食材都有最适合它的吃法，日本厨师使用细致的手法和讲究的配料，从最优质的鱼到颗粒分明的大米，希望你能在享受菜肴的时候和它们一样精致。

因此正确的用餐礼仪，也是对厨师的尊重。指南猫在日本生活了多年的旅行定制师，总结了11种日本料理的正确吃法攻略，从寿司到清酒，值得妥善收藏。

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11种日料正确吃法

/ 寿司的吃法 /

寿司被认为是日本料理中的标志性食物，大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。

|| 握寿司

握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司，在米团上放上生鱼片或其他海鲜。一般而言，寿司湿敷会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。

虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司，但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来，用带有生鱼片的那面蘸点酱汁，之后再将其整个放入口中即可。

|| 卷寿司

卷寿司一般分为：细卷、粗卷、反卷、手卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。

|| 不要把寿司整个泡到酱油里

人们经常把寿司整个泡到酱油里面，其实这会影响寿司的鲜美，酱油只是用来稍微提味的。酱油中有很多钠，芥末中有太多香料，鲜鱼片是非常脆弱的，这些都会影响它微妙的味道。“避免这种情况发生的方法就是，不要让大米浸到酱油中，用鱼片的位置蘸酱油。”松久信幸伦敦店和伯克利店的常务主厨Mark Edwards建议。

|| 不要在寿司上面放姜

腌姜其实是一种传统的‘味觉清洁剂’，它可以除去嘴中上一种寿司的味道，所以它不只是我们看到的寿司上的装饰。举例来说，如果你吃完了一个金枪鱼寿司，接下来想吃鲑鱼寿司，你可以吃一些姜，去掉嘴中金枪鱼的味道，避免两种鱼的味道混淆。“姜和寿司不是放在一起一口吃的。”松久信幸肖尔迪奇的经理说。

|| 不要忽略“装饰”

白萝卜丝、白辣根和紫苏叶，这些不只是装饰。Kojima说：“他们的味道好极了，而且可以帮助消化油性鱼类，比如鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼。”

@juangallardosevilla

/ 刺身(生鱼片)的吃法 /

刺身俗称生鱼片，是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生鱼片的吃法是蘸取酱油和芥末。

|| 生鱼片的吃法

将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上绿芥末（辣根，日文发音WASABI），用筷子卷起，将鱼肉沾上酱油，再放到嘴里。（沾佐料时，应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。）

|| 吃生鱼片的顺序

吃生鱼片时要讲究顺序，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。原因是颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如比目鱼。颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔，把刚刚吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道。

@jinny_kuan

/ 烤鱼的吃法 /

日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主，而烤鱼也是日本料理极具特色的一道，大家耳熟能详的**#8211; 烤鳗鱼。

|| 烤鳗鱼

吃鳗鱼是有讲究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，还有就是要搭配属于他的专属调料**#8211; 山椒粉。

|| 配料怎么吃？

吃烤鱼的时候，可能柠檬的作用大家都知道，就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候，不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上，吃下去，吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去。

日本人都喜欢吃生鱼片，你知道是怎么制作的吗？

我去吃过几次日本料理，在日料店里，有很多种的生鱼片。提起日本的食物，我们能想到的就是寿司和生鱼片，寿司我们大部分人吃着都挺好吃，但是生鱼片，吃不惯的还真吃不下去。日本是一个岛国，有着很丰富的海洋资源，这也就促使日本海鲜种类数量特别多，日本吃海鲜的人也特别多。

日本人认为吃生鱼片是一个享受的过程，他们觉得吃海鲜就要吃海鲜的原汁原味，这才是一种享受。因为日本是一个很爱干净的国家，所以他们海水特别干净，海鲜里的寄生虫也少，而且日本人吃生鱼片时喜欢蘸芥末，芥末有杀菌的作用，所以不用担心吃生鱼片有卫生问题。

其实最初吃生鱼的不是日本，而是中国，大多数中国人没办法接受生鱼片那个味道，觉得不如烹煮了好吃，所以在中国饭馆里，很少看到生鱼片的身影。随着时间的沉淀，生鱼片传到了日本，却没想到日本人很喜欢这一味道，所以生鱼片就在日本广泛流传开来。

日本厨师处理生鱼片也非常细致，他们会根据鱼肉的纹理来横切竖切，要求十分的高，这也是保证生鱼片吃起来的口感。在日本人看来，吃生鱼片不光是味觉上的享受，也是视觉上的享受。所以生鱼才会在日本这么的受欢迎。

生鱼片的作法

先处理鱼，先用花刀在剁椒鱼头和身体相接处用劲敲一下，把鱼敲晕，立刻刺血。刺血的方式是剥去内脏，随后将鱼倒绑起来，一定要将血放整洁，要不然作出的鱼肉泛红，有腥味儿。直到血放整洁时，将鱼鳞刮净，用整洁的消毒毛巾或吸水能力强的纸将鱼身抹干，但不必将鱼开膛，谨记。

将菜板清洗，用吸水纸或纯棉毛巾擦拭，将鱼放置，沿鱼背脊用刀轻割开一条缝，认清鱼骨头迈向，再用刀沿着鱼骨头切下，在鱼身和剁椒鱼头与鱼身相接处划开，片到鱼肩胛骨的三分之二，片下一条没刺的鱼肉，立刻用吸水纸（要用整洁，吸水能力强的草纸或纱纸，不能用卷纸，由于会掉碎纸）或消毒杀菌过的整洁纯棉毛巾包好，内外都需要包，以抽掉鱼肉中的水份。

将鱼翻盘，在另一边也片下一条鱼肉。最终在鱼前鳍处划开，伸入2个手指头，用劲撕掉鱼皮的净肉，拿纸擦干净鱼皮内的灰黑色一部分，也用吸水纸包好。在这个全过程时要留意不必弄破鱼肠或鱼胆，假如弄破了，这鱼的鱼肉就不可以要了。鱼的内脏器官能够解决一下，鱼膘还可以和鱼肉一样解决。将片下的鱼肉解决好先置放一边约十几分钟，等水分做了再解决。

等待鱼肉水分干的时间里，将菜板洗干净，擦拭。清洗姜、葱根等干料，姜切成特细的丝，葱根拍扁后也切成细条，芫茜、紫苏叶、鱼腥草根、香茅草等切成极碎。花生仁下油锅炸好。白醋与蒜末翻拌为蒜末醋，喜爱吃辣椒的能够添加生小米椒。

切鱼肉：规定常用刀要利，菜板要整洁，不掉屑的。将用吸水纸包裹的鱼肉剥掉，不要在鱼肉上留有碎纸。鱼片朝下放到菜板上，用刀斜着进刀，将鱼肉切成大面积、特薄（约2mm厚）的薄肉丝，另处放进盘里，鱼皮处的肉较薄，不可以切成片，就切成长细的丝。

生鱼片的食用方法

蘸芥末吃。芥末带有的除菌成分，可以杀掉沙门氏菌、黄链球菌等病菌，并抑止食材中黄曲霉菌和别的有害病菌的生长发育。此外，据日本营养膳食研究室的数据信息表明，芥末还能抑止引起癌病的化学物质主题活动，及其抑止肝部内碱化水果酵素的主题活动。因此，在服用生鱼片时，最好是能淋上芥末一起吃，可是，权威专家提示，芥末具备明显的刺激，孕妈妈及有肠胃病、眼病的人少吃为好。

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